açma (ATSCHMA)


































açma (ausgespr. atschma) ist ein wunderbar lockeres hefegebäck, was man nur zu gerne mehrfach hintereinander geniessen möchte. allein schon der duft, wenn sie frisch aus dem backofen kommen, lässt einen sehr ungeduldig machen. die traditionellen açma’s sind in der türkei nicht gefüllt, aber es gibt sie auch mit käse oder sogar mit spinat gefüllt. heute haben wir uns entschieden spontan mit meinem sohn zu backen und einen teil davon für den geplanten internationalen nachmittag mitzunehmen. die vorbereitung, die zubereitung, das warten und das anschliessende gemeinsame essen war jede mühe wert.
als kind erinnere ich mich gerne daran, wie wir im sommer in der türkei, so gegen 16 h der tee zubereitet und die ganzen feinen kleinigkeiten für den 17 h tee im garten aufgetischt wurden. manch einer mag ab 17 h dinner cancelling machen, aber bei uns  oder besser gesagt bei den türkischen familien fing der abend erst an, denn richtig gegessen wurde dann meistens erst um oder so gegen 21 h.
also, dann wurde aufgetischt…frische açma die beim bäcker gekauft wurden, selbstgemachte konfitüren, die im vergleich zu deutschen marmeladen als flüssig gelten. käse, oliven, was das herz begehrt…und dann wurde genossen. die kleinen teegläser, die nach 5-6 schlückchen schon zu ende ist, der angenehme schatten unter der pergola bei temperaturen von denen man manchmal träumen könnte, der genuss von süss und pikant war doch was ganz besonderes, all dies wird in meinen erinnerungen unvergessen bleiben. na ja, auch wenn wir nicht unter einer pergola gesessen haben, so hat es uns heute mittag zumindest sehr gut geschmeckt. unser sohn fand die symbiose von noch warmen pikanten açma (käsefüllung) und süss (orangenmarmelade, sauerkirschmarmelade) sehr sehr schmackhaft. also, früh übt sich…
nun komme ich aber zum rezept.
zutaten:
  • 1 hefewürfel
  • 1teelöffel zucker
  • 1/2 teelöffel salz
  • 1 1/2 gläser milch
  • ca. 50 ml öl
  • 2 eier
  • ca. 1 kg mehl
füllung:
  • 200 g feta
  • 200 g mittelalter gouda
  • ein paar stengel glatte petersilie
zubereitung:
den hefewürfel mit zucker und salz in eine grosse schüssel geben und die milch mit dem öl etwas in der mikrowelle erwärmen und auf die hefe geben. das ganze gut umrühren bis die hefe sich in der lauwarmen flüssigkeit auflöst. nun das erste ei trennen und 1 eigelb bei seite legen. 1 eiklar und das zweite ei mit in der milch-hefe-flüssigkeit vermengen und ca. 1 kg mehl hinzufügen und gut kneten. es entsteht ein angenehm weicher teig. dieser wird gut warm abgedeckt und ca. für 1 h in „ruhe“ gelassen.
der teig sollte sich verdoppeln. danach in die grösse von golfbällen formen und nochmal auf dem blech ruhen lassen. während der teig ruht, kann man sich der füllung widmen. ich habe als füllung heute zusätzlich noch mittelalten gouda genommen, der einfach noch dazukommen sollte. diesen habe ich mit der vierkantreibe gerieben und mit dem fein zerbröselten feta und den kleingehackten glatten petersilie vermengt.
den teig dann etwa 15cm gross ausrollen und mit einem esslöffel von der füllung verteilen. das ganze zu einer rolle formen und wie einen knoten verbinden. man kann die teigrollen auch länglich lassen, denn auch hier kann man experimentieren. vorallem mit kindern.
danach nur noch mit dem eigelb bestreichen und je nach wunsch mit sesam oder schwarzem sesam etwas verzieren. bei umluft 175°C ca. 20 min. backen. natürlich hängt es auch vom backofen ab, einfach immer ein auge darauf haben. nach dem backen nochmal mit einem sauberen küchentuch abdecken und für ein paar minuten ruhen lassen.
viel spass beim nachbacken!!
eure canan

erdbeer triffle für die kleinen gäste

dies ist ein ganz altes rezept, das ich vor über drei jahren auf meinem türkischen blog http://www.canansculinaria.com/ veröffentlicht hatte. damals hatte ich diesen triffle für unsere joga-gruppe samt den kindern zubereitet.
vor 6 jahren hatten wir uns alle mit unseren dicken bäuchen beim joga für schwangere kennengelernt und haben bis heute noch, gott sei dank, kontakt. ich schätze den internationalen umgang sehr und bin ein grosser anhänger von weltoffenheit, kultur und sprachen. wir vier frauen kommen aus dem iran, japan, italien und der türkei. es ist eine unheimlich nette gruppe und ich freue mich schon riesig auf unser nächstes treffen…es ist schon der kommende mittwoch! nun aber zu dem rezept.

zutaten:

1 vanillezucker
500 g erdbeeren
400-500 yogurt
4 el johannisbeersaft 
1 paket (250 g) kokos zwieback

ein paar ernie & bert kekse (gibt es bei dm)

zubereitung:
den zwieback mit einem blitzhacker oder in einem gefrierbeutel mit einer teigrolle grob zerbröseln.

die erdbeeren putzen und in kleine stückchen schneiden. wer zufällig ganz kleine walderdbeeren zur verfügung hat, kann diese auch ganz lassen. das sieht besonders nett aus!
den vanillezucker mit 4 esslöffeln johannisbeersaft vermischen und die erdbeeren darin 1 stunde ziehen lassen. das ergibt eine noch intensivere farbe und schmeckt auch noch besser.
nun den saft der erbeeren abseihen und ca. 200g der erdbeeren pürieren und diese mit dem joghurt vermischen und nochmal abschmecken. das ganze in ca. 6-8 gläser oder schälchen abwechselnd mit dem zwieback und den restlichen 300g erdbeeren verteilen und mit den ernie & bert keksen verzieren.

schmeckt gut und komt sehr gut bei den kindern an!

eure canan

allerlei kekse, lecker und fein…für gross und klein

bunte füsse mit perlen….
…bunte pumps….
…und shirts…
auch krönchen …..und…
…kleidchen dürfen nicht fehlen…
…und phantasiekekse…
…nach lust und…laune.





dieses wochenende habe ich mich, nach bea und irene’s geburtstagskuchen, meinen keksen gewidmet, die ich schon seit längerem nach betty’s sugardream rezept backen wollte. danach habe ich den kuchen und  die kekse mit fondant überzogen und nach lust und laune verziert. abends war ich zwar ziemlich k.o., aber auch ziemlich glücklich.
ich finde sie sind mir echt gut gelungen!!!
hier nun das rezept von betty’s keksen:
zutaten:
  • 400 g zucker
  • 400 g butter
  • 2 eier
  • 700 g mehl
  • 2 1/2 tl backpulver
  • 1 tl vanilla extract (flüssige vanille)
  • 1 tl salz
zubereitung:
den ofen auf 175°C vorheizen. butter und zucker verrühren, bis die masse hell und schaumig wird. nun die eier einzeln dazugeben und danch die flüssige vanille unterrühren. mehl, backpulver und salz mischen und nach und nach zur masse geben.
den teig ca. 3 mm dick ausrollen und daraus die gewünschten keksformen stechen.
die kekse ca. 8-10 min. backen.
eure canan